La sicurezza alimentare: dal campo alla tavola
Perché agire
La sicurezza alimentare è fondamentale per garantire la salute pubblica, in quanto assicura che gli alimenti immessi sul mercato siano sicuri per il consumo. Attraverso rigorosi controlli lungo l’intera filiera alimentare, dalla produzione fino al consumo finale, si prevengono rischi legati a contaminazioni microbiologiche e chimiche, garantendo standard elevati di sicurezza e benessere per la popolazione.
Agire One Health
La sicurezza alimentare rientra nell’ottica One Health, perché considera l’interconnessione tra la salute umana, animale e ambientale. Le pratiche agricole, zootecniche e dell’industria alimentare impattano direttamente sulla salute umana e animale, nonché sull’ambiente. Intervenire per garantire la sicurezza alimentare richiede, pertanto, un approccio integrato che consenta contestualmente di lavorare per prevenire malattie zoonotiche, proteggere l’ambiente e promuovere il benessere animale e umano.
Le nostre attività
La piramide della sicurezza alimentare è un sistema complesso che si estende dalla produzione agricola fino al consumo finale, garantendo un elevato livello di tutela della salute umana. Tale processo si basa sulla sinergia tra operatori del settore alimentare e autorità competenti per poter tracciare la filiera. La Comunità Europea impone, infatti, ispezioni e controlli lungo l’intera filiera per assicurare la sicurezza alimentare, compresi aspetti quali il benessere animale, l’igiene degli allevamenti e la gestione dei prodotti di origine animale. I Dipartimenti di Prevenzione delle Aziende Sanitarie,con i loro Servizi veterinari, svolgono un ruolo chiave nella vigilanza su questi processi.
Al vertice della piramide, gli operatori del settore alimentare devono attuare un sistema di autocontrollo che include la tracciabilità dei prodotti, la formazione del personale e l’applicazione delle buone pratiche, in linea con il sistema HACCP. Tale approccio mira a prevenire rischi legati a contaminazioni microbiologiche e chimiche, garantendo la sicurezza degli alimenti per il consumo umano.
In sintesi, la piramide della sicurezza alimentare rappresenta un modello integrato di prevenzione e controllo che coinvolge tutti gli attori della filiera alimentare, con l’obiettivo di garantire alimenti sicuri e proteggere la salute pubblica.